Вот! Вот и у меня никогда не получались. Пока заварную не попробовала. Вы тоже попробуйте этот рецепт. Думаю, что с ним и у Вас получится. После заваривания белки становятся более плотными и лучше держат форму в уже взбитом состоянии. Если неуверенно Вам, то вбейте в ютьюбе "швейцарская меренга" и посмотрите видео процесса.