Согласна с Вами!!! Квиллинг отлично  развивает моторику ! И благодаря этому идет  развитие и других процессов! И чем раньше это начинаем, тем лучше! Это просто замечательно, что Вы ведете эту работу с детьми. А можно и раньше начинать, с 1 класса. У меня внучка  крутила ролы с 5 лет.  Я ей делала инструмент из толстой иглы и пробки, так маленькими ручонками было легче крутить. А до этого просто играла "таблетками", которыми она называла тугие ролы, скрученные мною. В первом классе она уже крутила и составляла несложные цветочные композиции для открыточек их несложных деталек. Эти занятия отлично помогли и помогают ей и сейчас: и учится отлично, и речь грамотная и развитая не по годам, и сама сочиняет сказки и рассказы, участвует в различных конкурсах... Конечно, не малую роль сыграло и воспитание! 

Так что, успехов вам всем в этом деле!!!