Елена, диаметр берета , примерно, должен быть равен  1/2 от обхвата головы, т.е. на 57 размер (57 см) диаметр блинчика должен быть где-то 28-28,5 см.

 В Вашем случае можно сделать диаметр блинчика на 1-2 см. меньше, чем по формуле (см. выше).

Не знаю понятно ли я объяснила? ))