я всегда в молоке вымачиваю - это классика. не помню уж, кто мне присоветовал!? спасибо ему( или ей). но, говорят, можно еще в минеральной воде. так ни разу не пробовала. вымачивать не долго надо, чтобы не переборщить. все таки сыр должен быть солоноватым. салат не солю никогда.