Елена, все салаты на зиму делаю подобным образом: в банки пока раскладываете свареный салат или икру, на сковордку наливаете темное подсолнечное масло(какое было раньше), как с масла пойдет дымок, накалится, доверху доливаю его в салат ложкой, ну бывает 1-2 или 3 ложки...как получится! т.е. до самого верха! так делается чтобы убить все микроорганизмы сверху! а дальше просто закатываются как обчно! Подобным способом делала бабушка, мама, и я вот уж лет...