оптимальный вариант - 3 мм, но если хотите мягкие легко ниспадающие веточки (ива), то - 2 мм. но проволока может быть в двух мотках одинаковая, но по гибкости разная, покрутите ее в руках, которая вам приятнее, из той и делайте.