Когда начинаю делать прожилки, ложу рядом салфетку и если вижу, что нож почернел делаю так: накалила, нож быстренько протёрла салфеткой и сразу же делаю прожилки, делаю манипуляцию быстро, чтоб нож не успел остыть.