у меня бывает шероховатая поверхность получается. Это случается, когда тесто жидковатое или когда много использую воды, чтобы замазать, пригладить. Варианта 2: когда чуть подсохнет еще раз пройтись кистью или пальцем, чтобы сгладить поверхность или же дождаться полного высыхания и пройтись мелкой наждачкой. 

Бывает еще тесто опускается и получается не круглый мячик, а впуклый. Это тесто может себя так повести, оно непредсказуемо. когда подсохнет, я просто долепляю и хорошо приглаживаю