Ой ! Лена, Вы меня озадачили .... у меня электродуховка, с функциями нагрева верха и низа, у бабушки очень старая, но газовая -там на средний огонь выставляю ... Попробуйте на маленькой порции теста, и в мультиварке так же - вот мульти у меня пока нет ... Даже не знаю что Вам посоветовать , так как не пойму - духовка у Вас сильно нагревается или нет .. вроде бы до 2 - не сильный нагрев, тогда почему пригорает ? Открывать и проверять можно, можно поворачивать , можно ещё смазывать сверху , это же не бисквит, тесто не "сядет"... нужно только определиться с температурой . Воду наверное не нужно - не зарумянятся, а будут как на водяной бане( или можно вытащить потом? Не могу сказать - я не делала ) ... но вот один совет которым пользуюсь - на противень, под сами формы с куличами можно насыпать слой каменной соли - тогда меньше вероятности пригорания .( насыпать не тонко, но и не толсто).
Удачи Вам