Если получается, что окат рукава немного больше, чем вырез проймы и не хочет ровно совмещаться, то можно попробовать его припосадить. Проложить свободную строчку по окату и немного стянуть материал.  Я сшиваю полностью верх, сшиваю отдельно подкладку, потом соединяю их по воротнику (если есть капюшон, то вшиваю его). Затем можно сшить рукава (на изнанке). Потом низ (тоже на изнанке). Не зашитым остается место для замка, через него и выворачиваю.  С пуговицами не шила пока... но наверное, последовательность та же. А чего ты не хочешь молнию поставить? Кстати, у плаща подкладка не пришивается по низу. Вручную можно сшить припуски на плечах и подмышками, чтобы подкладка не смещалась.