А так же жирность, и мне больше нравится, когда не сильно отжимаю сыр, он получается более пористый)) Обычно под гнет на долго не кладу, это только для придания формы. Вот еще хочу попробовать со специями сделать, с зеленью!! Вы что нить добавляете?