Если делать куриные сосиски, то добавьте к куриному фаршу хлопья овсяные ( замочите их водой, вместо молока) Будут мягкие и очень вкусные. Еще в фарш можно добавить лук, для сочности. Также и  с сосисками из говяжьего фарша.