Здравствуйте!

Мне вот так, издалека, очень трудно подсказать, в чем там может быть дело..

Но навскидку:

1. Количество творога и процент его жирности?

2. Вы брали кексовую форму? (имеется в виду с "трубой" посередине)

3. насколько тщательно Вы перемешали тесто? 

4. прикрыли ли Вы верх кекса фольгой, когда края кекса пропеклись, а серединка нет?

Я пекла этот кекс не один раз, но с таким сталкиваюсь впервые..