1. Творог 5% - 360 г;

2. Пекла в специальной форме для кекса;

3. Перемешивала сначала миксером, потом, когда тесто стало очень густым - руками;

4. Фольгой не прикрывала - не знала про этот приём :)

Вот про соду хочу спросить. А что, если не дожидаться поднятия теста в миске, т.е. сразу после добавления соды добавить муку, перемешать, выложить в форму и поставить в духовку. Тогда тесто от реакция соды с соком лимона поднимется уже в духовке и, может быть, середина кекса лучше пропечётся :)