А что мешать было ооооооочень трудно, если Вы мешали руками?

Возможно, дело в излишней густоте теста и сода+лимонная кислота просто не смогли приподнять этот вес.. 

Выдерживать некоторое время нужно обязательно - в этом вся фишка данного рецепта, иначе лимон будет горчить..