Светлана, у Вас просто восхитительные, чрезвычайно аккуратные работы! Восхищаюсь ими еще с Кухарки)
... вставлю свои 5 копеек)) темная карамель - скорее всего, обычная жженка. Я тоже иногда в пряничном тесте половину сахара "сжигаю" до темно-коричневого цвета)