я как-то пробовала поначалу солить скумбрию в рассоле,нам не понравилось ее набравшееся воды мясо,водянистое короче получилось!Может у вас не так?И после этого я ее на 2 часа только выдерживаю просто в соли,получается малосольная,а на ночь в соли будет соленая!Вот я ее после своей засолки с луком,уксусом и маслом смешиваю и в банку или тарелку укладываю!