Здравствуйте, Ольга!

1. диаметр "блина" берем , примерно 1/2 окружности головы , т.е. 30 см.

2. столбики считаем также как и в прибавках и частота ввязывания тут не играет роли. Т.е.  в том ряду в котором Вы делаете убавку, путем провязывания 2 столбиков вместе, вот и и считаете как 2 столбика, они одним станут только в следующем ряду. Убавки делаем до тех пор пока внутренний диаметр не будет равен окружность головы разделить на Пи+2 см(которые позже "съест " околышек

Удачи!