Картон 2 мм тоже подойдет. Но все же лучше потоньше. Его проще резать. 

Картон обычно продается уже нарезанный листами 20*20, 30*30 см или формата А4. Я бы Вам посоветовала взять 30*30 и А4. А вот с количеством не могу подсказать, так как не знаю как много альбомов Вы будете делать))) Если у Вас есть возможность сходить в магазин в любое время и купить, то на первое занятие можно купить 2 листа 30*30. А если Вы будете где-то заказывать, то тогда побольше.