Марианна, конечно, все это возможно заменить. Думаю, особой разницы не будет. Масло нужно для эластичности теста, а крымский лук - люблю за цвет и нежный вкус. :)

И, по моему субъективному мнению, с оливковым маслом тесто становится более хрустящим.