Доброго времени суток мои дорогие соседи!
Сегодня хочу Вас угостить совершенно потрясающим блюдом фаршированной щукой, которую готовила мужу на День рождения.
Когда была жива моя свекровь, кстати имела еврейские корни, она очень часто готовила гефилте-фиш (фаршированная рыба), если кто не знает, это нарезанные кусочки рыбы, зафаршированные, которые варятся на овощной подушке. Блюдо вкусное, но на любителя. По мне, так фаршированная рыба, запечённая в духовке вкуснее, и это непременно должен быть судак, но за неимением такового, будем фаршировать щуку.
Фаршированная щука - это прекрасное, вкуснейшее, нарядное блюдо к любому торжеству - к Рождеству, Новому году, Дню рождения. Очень приятно, что ее можно (и даже нужно) приготовить накануне - это сэкономит время подготовки праздничного стола.
Сегодня я поделюсь рецептом и процессом приготовления сего блюда.

Многих приводит в ужас только одна мысль, как это делается, ведь это очень сложно, но я спешу вас разуверить - проще простого и с этим справится даже самая неопытная хозяйка.

Ингредиенты:
Щука – 3 кг.
Сало свежее - 300 гр.
Грибы свежие - 500 гр.
Яйцо куриное – 2 шт.
Лук репчатый – 3 шт. в фарш
Батон – 250 г.
Молоко – 150 мл.
Соль – по вкусу
Перец черный – по вкусу
Приправа для рыбы - по желанию и вкусу
Масло растительное – 2 ст.л.
Морковь – 1 шт.
Желатин – 1 ст.л. порошковый

Для декора:
Лимон - 1 шт.
Помидоры Черри
Огурец свежий - 1 шт.
Петрушка

Вначале щуку надо тщательно вымыть, сопливая и скользкая, зараза, очистить от чешуи. Это легко сделать, если держать её за хвост, обернув бумажным полотенцем - не будет выскальзывать из рук.

Дальше надо срезать ножницами все плавники и вырезать жабры, осторожно, они довольно острые.

Если ваша рыба непотрошеная, то придется аккуратно разрезать брюшко и вынуть все внутренности. Потом хорошенько промыть от остатков крови и чуть просушить чистым бумажным полотенцем.
Я удаляю все плавники на брюшке и плавник, который находится ближе к хвосту.

Аккуратно нужно поддеть кожу на брюшке, вставить в отверстие палец и поддевая кожу отделять её от мякоти до хребта. Когда отойдет вся кожа возле головы перерезать хребет и вывернуть рыбу наизнанку и осторожно отрезать хребет у окончания хвоста.

Далее отделяем филе рыбы от хребта и мелких костей.

Хребет не выбрасывайте, он нам ещё пригодится.

Для меня всегда было загадкой для чего в фаршированную рыбу кладут морковь? Вкуса она не придает ни какого, разве что какие-то яркие вкрапления? Если честно, вместо моркови, грибы самое то!!!?

С батона срезать корочки. Мякиш замочить в молоке - пусть напитается и разбухнет.

Лук очистить от шелухи и нарезать полукольцами.
Разогреть сковороду и обжарить на растительном масле лук до прозрачно-золотистого состояния. Я в фарш не кладу сырой лук, жареный звучит интереснее. Также обжарить нарезанные не очень мелко грибы.

Филейную мякоть нарезать кусочками, заодно проверяя на наличие оставшихся косточек - их лучше удалить. Потом надо измельчить в мясорубке дважды, не забывая чистить нож мясорубки от костей.

После добавить сало ( щука сама по себе очень сухая рыба), обжаренный лук, отжатый от молока набухший батон, пропустить на мясорубку,
добавить два желтка, приправу для рыбы, соль, молотый перец и жареные грибы.

Хорошо все перемешать, чтобы получилась плотная масса.

Дальше надо подготовить кожу к фаршированию. Возьмите большую, острую иголку с крепкой нитью и сшейте кожу простым стежком от хвоста к голове, оставив примерно 15 сантиметров несшитыми.

Теперь заполните рыбный чулок фаршем, но не очень плотно. Иначе в процессе запекания кожа может лопнуть. В идеале рыба должна принять те размеры, как до потрошения.
Вот хочется, по себе знаю, запихнуть весь фарш в рыбу, но низзззяяя. Также фаршем заполняем всю рыбью голову.

Весь фарш скорее всего не поместится, из него можно пожарить очень вкусные котлетки.

Дальше - надо зашить оставленное отверстие, оставив небольшой конец нитки в конце. Так ее после запекания легче найти и удалить.

Подготовленную ? уложить швом вниз на противень, покрытый пергаментной бумагой, не фольгой, а пергаментом, проверено десятилетиями, к фольге рыба прилипнет. Зубочисткой или цыганской иглой сделать проколы в коже ?. Смазать рыбку растительным маслом и отправить в холодную духовку. Выставить температуру 160 градусов. По мере нагревания духовки, будет равномерно прогреваться вся рыба. Запекать рыбу необходимо от 1 часа до 1,5, в зависимости от веса рыбы. С интервалом в 15 мин. необходимо открывать духовку и делать проколы в коже ?, так Вы наверняка избежите того, что кожица лопнет. Главное - не пересушить рыбку.

Вот такая запечённая рыбина получилась. Рыбу оставить до полного охлаждения и только после извлечь нитку. Можно подавать ? целиком, если позволяет блюдо, украсить на свой вкус. Я покажу немного другую подачу.

Пока охлаждается рыба, приготовим рыбный бульон - его понадобится совсем немного для приготовления крепкого желатинового раствора.

Поэтому нам вполне хватит обрезков от разделки рыбы - хребет. Его надо сварить в небольшом количестве воды, добавив при варке (как обычно) соль, морковь, веточку петрушки.

По готовности, возьмите примерно стакан холодного бульона и растворите в нем желатин, следуя инструкции на упаковке.

Нарезанные кусочки хорошо охлажденной рыбы разложите на сервировочном блюде, украсте ломтиками лимона, маслинами и петрушкой.

Чтобы все элементы украшения хорошо держались, перед выкладыванием смачивайте их в желатиновом растворе. В самом конце можно смазать кисточкой этим же раствором уже украшенную рыбу для придания глянцевого блеска. Так она долго сохранит свой "товарный" вид и не подсохнет.

И заключительная часть, украшаем на своё усмотрение.

На срезе рыбка очень гладкая, с хорошей структурой, в охлаждённом виде достаточно тонко режится.

А это котлетки из оставшегося фарша, сочные и неимоверно вкусные.