Предлагаю всем жителям страны Швейцарский деревенский хлеб с кулинарного форума «Готовим дома» рецепт и описание от oldeg.
Составляющие на одну небольшую булку:
200 гр. обойной ржаной муки
100 гр. пшеничной цельнозерновой муки
100 гр. пшеничной муки 2-го сорта
8 гр. морской соли
150 мл. слегка теплого молока
150 мл. слегка теплой воды
21 гр. свежих дрожжей (7 гр. сухих дрожжей)

Соединить молоко с водой и развести в нем свежие дрожжи (если вы выпекаете хлеб с сухими дрожжами, то их просто надо смешать с мукой и уже потом добавить молоко с водой). Муку просеять в миску, добавить соль, молочно-дрожжевую смесь и замесить тесто. Либо с помощью комбайна, либо руками хорошо вымесить не менее 5 минут Если тесто покажется липким, то можно добавить еще немного пшеничной муки. Если наоборот суховатым, то добавьте молоко или воду. Тесто положить в миску, закрыть пищевой пленкой и оставить на 1,5-2 часа, пока тесто не увеличиться в 2 раза.
Тесто хорошо обомните. Сформируйте шар. Обваляйте его в муке и положите на протвень, предварительно застелив его пекарской бумагой.
Протвень надо поместить в подходящий по размеру полиэтиленовый пакет и оставить так хлеб подходить примерно один час. Тесто должно увеличиться в 2 раза (тесто может немного лопнуть, ничего страшного).
Пока наше тесто будет стоять на растойке не забудьте прогреть хорошо духовку до 230 градусов. Я включаю примерно за пол часа до выпечки хлеба. Так же надо поставить снизу еще один протвень с горячей водой, для создания пара в духовке. За счет пара корочка хлеба становится хрустящей
Выпекать примерно 25-30 минут. Готовый хлеб остудить на решетке.

Ржаную муку я нашла только обдирную, и испоьзовала 200 г. пшеничной в/с.
В этот раз решила испечь кирпичик.
Вот так выглядит тесто после обминки.

По прошествии 1,5 часов

А это наш готовый кирпичик.