Очень  любопытный  рецептик  откопался в  моих  закромах...
И вот уже много лет он радует нас. Бесподобный способ домашней засолки сельди!
Берем  1  кг  свежемороженой  сельди  хорошего  качества.  Выпотрошить,  снять  кожу  и  нарезать  кусочками. Сложить рыбку  в  эмалированную  кастрюльку. Заранее  приготовить  заливочку:
3  луковицы  нарезать  колечками, 10-12  ст.  л.  воды,  1ч.л.  сахара,  1-2  ст.л.соли   (без  горки), 0,5  ч.л.  черного  молотого  перца,  1  дес. л.  уксуса  (  эссенции) , 2ст. л.  кетчупа,  1/2ст.  растительного  масла.  
Все вскипятить  вместе  с  луком ,остудить  и  залить  рыбку.  Убрать  в  холодильник. Через  сутки  вкуснейшая   селедочка  будет  готова!!!  
Ну очень  вкусно!! Единственное условие - рыба должна быть хорошего качества, должна нравиться вам уже при покупке...
Приятного аппетита!
Я  использовала  столовый  уксус. Но лучше все -таки эссенция, не пугайтесь...