Секционная обжарка для меня привычна, так я готовлю заправку к борщу. Лук, перец мелко нарезаю, морковь, свеклу тру на крупной терке, кладу отдельными кучками на сковороду с маслом и обжариваю, помешивая отдельно каждый овощ. Когда лук чуть подрумянится, сыплю в него муку и жарю до готовности лука. Жареный лук придает ведь особый вкус супам, а остальные овощи дойдут попозже. Затем добавляю тертый помидор, томатную пасту, заливаю водой или бульоном (почти до края сковороды) и тушу на медленном огне минут 5-10.Если налить воды немного, заправка будет густой и, если её потом тщательно не размешивать, в борще будут попадаться комки. Немного уксуса добавляю, чтобы свекла не потеряла цвет Зелень можно добавить сразу, когда зальешь водой или потом в борщ, кто как любит. Выливаю заправку в борщ, довожу до кипения, готово!

Есть еще хитрость: когда ставишь варить мясо, надо положить пару картофелин, они разварятся и вкус борща получится насыщеннее - так меня научили, но моя лень и тут нашла как выкрутиться, я кладу картошку как обычно, а когда она становится мягкой, несколько раз толкушкой её бью прямо в кастрюле - результат тот же. И еще: капусту кладу, когда картошка почти готова, хоть в классическом рецепте все наоборот. Я делаю так, потому что квашенная капуста сделает картошку жесткой, а свежая переварится и будет неприятно мягкой.  

Буду рада, если кому-то пригодятся мои хитринки. Приятного аппетита!