Как это назвать, я даже не знаю, потому что это в некотором роде контаминация разных, но очень похожих друг на друга рецептов из разных ближневосточных стран (Греция, Ливан, Иран - в двух последних в русском произнесении это называется ПАХЛАВА).

Для начала надо сделать тесто, потому что у нас достать такое покупное, кажется, почти невозможно.
Оговорюсь сразу, у меня тесто в этот раз получилось так себе. Может быть, это из-за недостатка воды в тесте, а может быть, из-за свойств муки.
Так или иначе, просеиваем муку, кладем соль, добавляем воду и масло и замешиваем. Надо хорошо вымесить, минут 15.

Тесто получается довольно тугое. Его надо завернуть в пакет или пленку и положить при комнатной температуре на час или больше.

Тем временем можно заняться начинкой. Вот из чего ее будем делать.

Это пряности, которые я использовала: кардамон, гвоздика и корица. Кардамон смолола с сахаром в начинку, а гвоздику и корицу палочкой положила в сироп.

Берем орехи (здесь грецкие и миндаль в равных пропорциях), измельчаем, но не очень мелко. Добавляем сах.пудру, молотые пряности и слегка взбитый яичный белок. И ст.л. розовой воды или подобающего алкоголя. У меня нашлась розовая вода , а вот алкоголя не нашлось . Все перемешиваем.

Теперь самое сложное. Надо раскатать тесто. Нужна восточная тонкая (1-2 см в диаметре) и длинная (60 см) скалка, у меня ее нет, раскатывала обычной. Подпыляем стол мукой (места надо много!). Считается, что данное количество теста надо разделить на 12 кусков и каждый раскатать в огромный прямоугольник 25х30 см. У меня, конечно, не получилось. Раскатывать надо в одну сторону (т.е., не раскатывают поперек). После раскатывания тесто можно тыльными сторонами рук растянуть тесто еще тоньше. У меня в книге, по которой я это делала, предлагается "довести до ума" края, вытягивая их кончиками пальцев. На самом деле, когда это тесто получается получше, оно и в самом деле растягивается, как только его приподнимаешь. А в этот раз оно у меня рвалось и липло само к себе.

Здесь видно, как сквозь тесто просвечивает рисунок на столе, но это не предел, у меня тесто получилось значительно толще, чем должно быть. Работать с ним надо достаточно быстро, оно моментально стремится засохнуть. Полагается его складывать в стопочку, промазывая маслом и прослаивая бумагой, но для этого нужна сноровка, поэтому я сразу приступила к заворачиванию начинки.

Раскатанное тесто надо смазать топленым маслом или растопленным сливочным. Я делала когда-то делала и постный вариант с растительным маслом.

Выкладываем на край теста "рулетик" из начинки.

И заворачиваем, закрывая и бока тоже.

И кладем в форму для выпечки (я ее на всякий случай тоже помазала). Форму лучше брать неразъемную и прямоугольную, но у меня есть только разъемная и круглая!

Так поступаем и с остальным тестом и остальной начинкой. И отправляем все в духовку. Время выпекания от 35 до 50 минут, надо посматривать, чтобы верх не подгорел, температура средняя, 180 град. Фотографии до духовки у меня нет, только после.

Пока все это печется, делаем сироп. Меня отвлекли, и я не успела, пришлось его доваривать, когда сладости уже вынулись из духовки.

Сироп надо остудить до комнатной температуры и полить горячую выпечку остывшим сиропом. Не стесняйтесь, если сиропа будет "по горло", это нормально, он потом частично впитается, а тесто все равно останется хрустящим. И надо всему этому дать остыть.

Ну а потом есть, конечно! Угощая всех и каждого!

Вот таким способом предлагается раскатывать тесто в моей книге.

(фото из книги, ниже небольшой комментарий по ингредиентам) Это восточная сладость, которая присутствует во всем Ближнем Востоке. В моей книге она значится в разделе с греческой кухней и называется катайфи, в Египте же ее зовут кунафа. Не пугайтесь, в моей книжке даже не предлагают ТАКОЕ тесто сделать дома!

(фото из книги, ниже небольшой комментарий по ингредиентам) Это аналог (наверное, уже всем знакомый, сейчас в магазинах даже продается), представленный в ливанской кухне.

(фото из книги, ниже небольшой комментарий по ингредиентам) Это то, что больше всего у нас и ассоциируется с пахлавой, представитель иранской кухни.