Щука весом 1-1,5 кг
Соль, перец, растительное масло, майонез.
Для начинки:
шампиньоны ~250гр.
лук репчатый 1-2 шт.
сливочное масло ~50-80гр
зелень, соль, перец.

Щуку вымыть, очистить от чешуи и удалить жабры. Вдоль жаберных костей сделать надрезы с двух сторон, оставляя полоску кожи, соединяющую спинку рыбы от головы.

Но меня эта болтающаяся голова нервирует, и я её просто отрезаю.

Ножом аккуратно, стараясь не порвать кожу, отделяем её от мякоти.

Можно не стараться срезать кожу очень тонко, остатки мяса можно снять чайной ложкой.

Особое внимание уделите плавникам, ни в коем случае не срезайте их, они должны остаться внутри кожи.

Хвост тоже должен остаться на коже, для этого перерезаем кость, не доходя до хвоста примерно 1-2 см.

Из рыбной тушки удаляем внутренности и кости, моем.
Отделяем мякоть от костей, и перекрутить на мясорубке, 2раза.
Лук и грибы мелко порезать и обжарить в растительном масле. Смешать вместе фарш, размягченное сливочное масло, лук, грибы, соль, перец и зелень. Многие добавляют размягченный в молоке и измельченный хлеб ~200гр, но мне больше нравиться без него. Всё хорошо перемешиваем.

Начиняя кожу, не укладывайте фарш слишком плотно, от горячей температуры кожа "сядет" и может лопнуть. А оно нам надо????

Приставляем голову к тушке и заправляем кожу под жабры (это, чтобы наша рыбка не потеряла голову).

Смазываем майонезом с зеленью, но это по желанию, можно просто маслом или взбитым яйцом.
Запекаем при температуре ~ 190 С, ~ 40-70 минут (в зависимости от размера рыбы)

Готовую рыбу вынимает из духовки, даем "отдохнуть ~10-15 мин, украшаем и подаем, как в горячем, так и в холодном виде.