Ингредиенты:
Тесто:
- Мука (+ дополнительно 0.5 стакана, на домес теста и на раскатку) — 1.5 стак.
- Яйцо (1 в тесто; 1 для смазывания) — 2 шт
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Сок лимонный — 1 ч. л.
- Соль — 1/4 ч. л.
- Вода (теплая) — 100 мл
Вишнёвая начинка:
- Сахар — 0.5 стак.
- Сухари панировочные (крошка от печенья) — 2 ст. л.
- Масло сливочное (растопленное) — 2 ст. л.
- Вишня — 400 г
Яблочная начинка:
- Яблоки - 3 шт.
- Изюм - 60-70 г
- Орехи грецкие (рубленые) - 80 г
- Сахар (зависит от кислости яблок) — 3 ст.л.
- Корица - 1,5 ч.л.
- Сухари панировочные — 2 ст. л.
- Масло сливочное (растопленное) — 2 ст. л.

Муку просеять и смешать с солью.
Добавить яйцо, лимонный сок и растительное масло и перемешать.
Постепенно влить тёплую воду и месить не меньше пяти минут.

Тесто должно быть очень мягким и эластичным.
Несколько раз ударить тесто об стол.
Накрыть тесто и дать ему отдохнуть пол часа.

Тем временем можно подготовить яблочную начинку.
Яблоки очистить и нарезать кубиком.
На сковородку с толстым дном выкладываем яблоки, сахар и корицу. Даём растаять сахару и стать яблокам мягкими и карамельными (5-7 минут).
Для вишнёвой начинки вишню нужно помыть и почистить от косточек.

Теперь самое интересное - растяжка теста. Тесто делим на две части.
Присыпаем стол мукой и раскатываем тесто максимально тонко, постоянно переворачивая его с одной стороны на другую. При необходимости подсыпаем муку.
Затем припудриваем руки мукой и подсовываем их под тесто. Тесто очень эластичное, поэтому, когда мы будем поднимать руки, оно будет растягиваться под собственным весом. Потом мы начинаем легонько растягивать его руками в разные стороны.
Тесто должно быть почти прозрачным.
Обрезаем более толстые края, дальше будем работать с очень тонкой серединкой.
Советы:
- если уж так случилось, что при растягивании у вас тесто порвалось, то небольшие дырочки можно аккуратно зашипать, а на большие наложить заплатку из тонкого кусочка теста;
- края от первого куска теста, те что остались после растяжки, не стоит смешивать с отложенным вторым куском. В краях уже больше муки чем в отложенном куске и при их смешивании тесто будет уже не таким эластичным, а значит не будет идеально растягиваться.

Тесто смазываем растопленным маслом. На пласт теста выкладываем начинку - вишню, сухари, сахар (у меня сахарная пудра).
Аккуратно свернуть в рулет, концы защипнуть и подогнуть под низ.

То же самое рподелываем и с яблочной начинкой. Тесто смазываем маслом, посыпаем сухарями, выкладываем яблоки в корице, распределяем изюм и орехи. Сворачиваем рулетом и защипываем края.

Аккуратно переносим штрудели на противень застеленный пергаментом. Смазываем их желтком.

Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке до золотистого цвета 40-45 минут (ориентируйтесь на свою духовку!).

Приятного аппетита!
Это с моей любимой начинкой.

А этот с вишней.
Подают штрудель с шариком мороженного.