Предлагаю рецепт моей бабушки(царство ей Небесное) тоненьких пирожков.Это моя помощница Танюшка готовит картошку для начинки(очищает от ростков).
Сварить картофель, помять, остудить.

Замесить тесто из простокваши(подогреть), соли и соды на кончике ножа, муки.Тесто получается мягкое. Такое количество теста на фото получилось из 200 мл простокваши и 0,5 ч. л. соли.Берёте всё наглаз, как на обычные пирожки.

Отделить кусок, скатать жгут, порезать на кусочки, раскатать кружки.Можно вырезать их стаканом.Кому как удобней.
Это у меня получилиь очень маленькие кусочки, нужны побольше.

Вот такие.Моя вторая бабушка научила кусочки ложить не просто так, а клином.

Слепить маленькие варенички, приплюснуть рукой и раскатать тонко скалкой.Жарить на хорошо разогретой сухой(да, сухой) сковороде. Можно сначала ( один раз) еле-еле смазать растительным маслом или кусочком сала.

Жарить быстро до такого состояния, следить, чтобы не пригорели.

Выложить на тарелку, смазать обильно растопленным сливочным маслом с обеих сторон, уложить на блюдо и дать постоять.После жарки пирожки сухие, а от масла становятся мягкие.

Ну, а это уже моя помощница дегустирует.