Привет всем мастерам этой чудесной страны! Что такое банница - это болгарское национальное блюдо. Такой слоеный пирог с брынзой, чем то похожий на лазанью, ужасно вкусный и сытный! Все кто его пробовал в оригинале - не остается равнодушным! Но для того, чтобы его попробовать, не обязательно ехать в Болгарию, можно и самим испечь! Правда чтобы сделать банницу в оригинале, нужны специфические продукты. Ниже я все подробно опишу, но можно их заменить на другие доступные для нас ингридиенты и получается ничуть не хуже! Я сама работаю в Москве в Болгарском центре практически всю свою сознательную жизнь и перепробовала этих Банниц кучу! Могу уже чётко отличить где настоящая, а где только подобие... Вообщем опросив множество болгар, делюсь с вами рецептом!

Разбиваем в мисочку яйца - 5 шт.

Просто разбалтываем, чтобы смешать белок с желтком, можно просто вилкой. Взбивать не надо.

Отмеряем 300 мл. Кефира

На кончике чайной ложечки добавляем соду и перемешиваем. (Сода нужна только для кефира, чтоб там какой-то процесс вспенивания прошел)

Добавляем кефир в яйца и тоже перемешиваем без фанатизма

Брынзу разминаем вилкой - примерно 300 гр.

150 гр. сливочного масла растопить (я бы если честно лучше бы растопила побольше масла....грамм эдак 200... ну это на любителя)))

Берем обычное слоеное бездрожжевое тесто - 2 пачки. Ну и раскатываем тесто - чем тоньше - тем лучше! Но только в одном направлении!!!!! (Тесто "Фило" раскатывать не нужно - оно прям как надо!) Аааа кстати, тесто должно быть размороженным))) я на ночь из морозилки перекладываю тесто в основной отдел холодильника и оно к утру размораживается идеально)

Ну и вырезаем по форме пласты! Внимание - тесто лучше пусть немножко не доходит до стенок - это чтоб заливка потом между слоев затекла нормально! Теперь берем растопленное сливочное масло и наливаем пару чайных ложек и немного размазать по тесту. И дальше укладываем в такой последовательности: Тесто - масло - тесто - масло - брынза - тесто - масло - тесто - масло - брынза - тесто. То есть 2 слоя теста, промасленных, слой брынзы, опять 2 слоя теста.... если тесто филло - то слоев теста можно больше. У меня получилось слоев брынзы четыре. Последний слой теста и залить сверху остатками масла.

Эх.... так увлеклась я с этими слоями, что забыла сфоткать весь этот процесс пошагово...
Вообщем, когда все слои выложены, прям сразу надо нарезать на порционные куски и даже ножем так пошевелить, чтоб получились щели между кусками. И потом все залить яйцами с кефиром. И лоток потрясти хорошенечко, чтоб жидкость получше между слоев затекла. И ставим в духовку на 180 градусов минут на 40-50 до румяной корочки! У меня духовка ужасная, поэтому мне приходилось вынимать банницу, один кусочек вытаскивать и смотреть как там слои пропекаются. В итоге у меня вообще пирог пекся часа полтора))))) надо срочно покупать нормальную плиту!!!!

В моем случае набор продуктов был таким (только пачку масла забыла выложить):
- 5 яиц
- Слоеное бездрожжевое тесто 2 пачки (лучше использовать вытяжное тесто Фило)
- Кефир Био 300 мл. (лучше мацони или ацидофилин)
- Брынза 300 гр
- сливочное масло 150 гр.
- соль по вкусу (если брынза пресная -подсолить)
- сода (только для кефира!)