Очень хорошая находка для любителей картошки)или на тот случай, если в холодильнике завалялось недоеденое картофельное пюре.все максимально просто.

500 гр картофеля. ( или уже готовое пюре)

200 гр свежих шампиньонов(или любая на ваш вкус: сыр, шпроты, фарш и т.д.)

Репчатый лук

Соль, перец

Панировочные сухари где-то 50-70 гр ориентировочно

2 яйца

Мука

Растительное масло

Зелень по желанию

Итак, делаем пюре, отвариваем картофель, толчем, можно добавить немного молока и масла, чтоб было не так пресно, солим, даем немного остыть и добавляем яйцо, хорошо перемешиваем. Либо в просто готовое пюре вмешиваем яцо.даем пюре полностью остыть.

Готовим начинку.это может быть что угодно:обжареный фарш с луком, очень вкусно с сыром, можно размять шпроты, добавить зеленый лучок, то есть что ваша фантазия пожелает. Я в данном случае брала шампиньоны. Обжарила с луком на сливочном масле, посолила, поперчила,остудила.

Взбиваем в мисочке яйцо вилкой.

Формируем Из пюре шарики размером примерно с грецкий орех.делаем в делаем шарике выемку или сплющиваем на ладошке, кладем начинку и обворачиваем ее пюре,начинка получается внутри. Чтоб пюре не липло можно смочить руки. Начиняем шарики. Каждый шарик обкатываем в муке, потом в яйце, и далее в панировке. 

Есть два варианта готовки: в духовке или жарить в масле. Я обычно "варю"в масле в маленькой кастрюльке до золотого цвета.можно обжарить на сковороде с минимум масла. Ну или просто запечь.

Как  дополнение при подаче можно использовать сметану или любой соус на ваш вкус.