Здравствуйте, мои дорогие. Уже помаленьку начинается ягодный сезон. А кто не любит вареники с ягодами?!! Сегодня хочу поделиться с Вами рецептом творожного теста для вареников. Такие варенички получаются пышными-пышными, мягкими-мягкими и вкусными-вкусными.
Самое интересное, что лет 15 назад этот рецепт с работы принес папа!!! И вот с тех пор мы делаем только "творожные" вареники и рецепт ни разу не подвел

Для приготовления вареничков нам понадобятся:
творог - 1 ст.;
яйца - 4 шт.;
сахар - 1 ст. (можно меньше);
сода - 1 ч.л. (не гасить);
соль - щепотка;
мука - 3,5 - 4 ст. (иногда больше).
Начинку можно делать любую. Я в этот раз использовала творог и замороженную вишню.
Если будете готовить вареники с не сладкой начинкой, то в тесто сахар можно вообще не добавлять, а заменить его примерно 1 ч.л. соли.
Сразу же скажу, что творог в тесте абсолютно не чувствуется, поэтому и для начинки его можно смело использовать (масла масляного не получится)

Варятся вареники на пару и вот такие красавцы получаются. "Растут" во все стороны.

Приступим к приготовлению нашего чудо-теста.
Творог советую брать не "сухой", не зернистый. Но уж если другого нет, то протрите его через сито или разомните блендером.

К творогу добавляем яйца и хорошо все это перемешиваем

Дальше в ход идет сахар и сода

Всю эту красоту активненько перемешиваем, слегка растирая творожные комочки (я особо не усердствую). Работаю ложкой, но Вы можете позвать на помощь блендер или миксер

Добавляем муку. Количество муки зависит от творога. Поэтому муку сразу всю не высыпайте – делайте это постепенно. Я сразу использую 2 ст. муки, а потом ...

отправляю всю эту массу на доску и, постепенно добавляя муку, замешиваю тесто.

Тесто получается нежное, мягкое (оно не должно липнуть к рукам) Не переусердствуйте с мукой!!!

Тесто раскатываем в пласт толщиной 5-6 мм!!! Вырезаем кружочки нужного размера (я делала это тонким стаканом)

Лепим варенички. Получается около 40 шт.

И приступаем к варке. Напомню,что наши вареники готовятся на пару!!
В широкую кастрюлю наливаем немного воды и доводим ее до кипения. Сверху на кастрюлю кладем сито или дуршлаг (с частыми отверстиями), куда выкладываем вареники — на расстоянии друг от друга, чтобы они не слипались. Вареники не должны касаться воды. Сито (дуршлаг) накрываем крышкой. Если нет ни сита, ни дуршлага, кастрюлю обтягиваем сверху марлей и выкладываем вареники на нее. Следим при этом, чтобы марля была хорошо натянута, не провисала. Можно варить и в пароварке.
Я использую вот такую штуку. Даавноо я это приспособление купила. Очень довольна.

Выкладывая вареники в "пароварку", не забываем соблюдать дистанцию. Варенички очень активно "растут".
Варим 8-10 минут.

Вот такие красавцы у нас получаются.
Забыла сказать, что замороженные ягоды не размораживаем!!!!!

Угощайтесь на здоровье!!! Приятного аппетита!! Буду рада, если кому-нибудь мой рецептик пригодится