Здравствуйте дорогие хозяюшки! Я к вам с очередным рецептом домашних заготовок. Сегодня мы будем готовить кабачковую икру с зеленью.
Ингредиенты:
Кабачки
Морковь
Лук репка
Томатная паста 100% (можно заменить спелыми томатами)
Зелень петрушки
Масло растительное без запаха
Соль
Сахар
Уксус

Овощи моем и чистим. Пропорции в граммах я никогда не соблюдаю, все делаю на глаз, ели чего то больше или меньше, ничего страшного. Примерно на 1 большой кабачок, 2 морковки средних размеров и пара луковиц.

Как всегда стерилизуем банки и кипятим крышки, от этого никуда не деться.

Кабачки нарезаю кубиками, это не принципиально, можете резать как вам захочется.

Лук и морковь тоже порубить в произвольном порядке.

Вот мои кабачки в разрезе, семечки здесь очень мелкие и мягкие, я их не убираю, но если они уже большего размера их следует удалить.

На дно кастрюли наливаю масло (немного) выкладываю овощи и тушу. Воду НЕ ДОБАВЛЯЮ!!! Кабачки сами дадут предостаточно воды, иногда даже сливаю немного.

Овощи приготовились (примерно 1 час) беру блендер, делаю пюре.

Теперь петушка

Помыли, хвосты отрезали они нам не нужны.

Измельчаю в блендере.

Вот томатная паста 100% без соли и приправ, баночка 500 гр., как раз на 5-литровую кастрюлю.

В пюре добавили пасту, зелень, все еще раз перемешиваем добавляем 1 ст.л. сахара на 5 литров и пробуем на соль, если нужно досаливаем.

Вот и готова наша кабачковая икра, осталось добавить уксус, я на 1 литр кладу 1ч.л. 70% уксуса.

Закатываем в банки,переворачиваем вверх дном и оставляем так до полного остывания.

Я сегодня приготовила 9 литров икры и на прошлой неделе 14 литров, итого 23 литра.