Сообщить о нарушении

Сообщить о нарушении

Контрольный вопрос
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы избежать проверки.
Отмена

Обещанный МК блюда из тонкого лаваша Фокачча

27 августа, 2014 - 10:39 ~ Раиса Филатова ~ Люблю тактичную конструктивную критику
Раиса Филатова
← 74 из 86 →
Тип работы
Событие
Техника
Материал

Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Обещанный МК блюда из тонкого лаваша Фокачча Продукты пищевые

В избранных: 99
В избранных: 99
В избранных: 99
В избранных: 99

Поделиться:

Добрый день любимая страна и ее жители! Сегодня выкладываю рецепт блюда и тонкого лаваша, быстрый, простой в приготовлении и очень вкусный. Кушать его можно как горячим, так и холодным. Подавать как горячие, так и холодные закуски, можно есть на завтрак и брать с собой на работу или в дорогу как перекус. Сначала я хочу рассказать что это такое, а это Фока?чча (итал. focaccia от лат. panis focacius — буквально «хлеб, запечённый в очаге») — итальянская пшеничная лепёшка, которую готовят из различных видов теста — либо дрожжевого, которое является основой для пиццы, либо пресного сдобного. Тесто традиционной фокаччи содержит три компонента: муку, воду и оливковое масло.
Фокачча бывает круглой или прямоугольной, тонкой или толстой (но обычно тонкой), это зависит от предпочтений пекаря. Иногда в тесто для фокаччи добавляется молоко (что для пиццы никогда не практикуется) — тогда она получается более пышной; если не кладут дрожжи, то получается более тонкая и хрустящая. Иногда фокаччи готовят с начинкой, чаще всего это сыр. Фокаччи бывают и сладкие, и солёные.
История и современность
Согласно «Этимологиям» Исидора Севильского, слово focaccia, пишущееся на латыни как focacia, является производным женского рода от слова focacius — «запеченная в очаге» (также «запечённая в золе»).
В нынешней Италии фокачча считается старейшей универсальной формой пиццы, которая была обычной пищей для крестьян и воинов древности. Некоторые авторы считают, что фокачча — предшественница пиццы.
По способу приготовления почти идентична пицце, но выпекается быстро и при высокой температуре (280—320 °С). Её, как и пиццу, ставят в печь и вынимают оттуда на лопате, однако если у готовой пиццы поднимаются только края, то фокачча поднимается целиком, вздуваясь бугорками.
Традиционная фокачча содержит простую «начинку» — оливковое масло и соль. В позднейшие времена появились более сложные варианты — пряные травы (базилик, орегано), сыры, томаты, оливки, лук, фрукты и т. д. Большинство наполнителей кладут в лепёшку перед запеканием, исключением являются свежая зелень, чеснок и оливковое масло — их добавляют, когда лепёшка уже готовая и горячая.

Фокачча домашнего приготовления с оливками, розмарином и шалфеем
В каждом регионе Италии свой традиционной способ приготовления:
• Focaccia genovese (генуэзская) — в виде тоненькой лепёшки, заправленной оливковым маслом и солью, может быть и с луком.
• Focaccia di Recco (названа по имени городка Рекко в Лигурии, откуда она родом) — состоит из двух слоёв очень тонкого теста, внутри нафарширована сыром (stracchino, также может быть и speck), тонко нарезанной копчёной колбасой, сверху посыпана острой приправой (перец, чеснок).
• Focaccia alla barese — это типичная фокачча юга Италии, из города Бари, подаётся со свежими помидорами и оливками.
• Есть и сладкие: например, Focaccia veneta — типичная пасхальная сладость в регионе Венето.
Информация взята с сайта https://ru.wikipedia.org/wiki/%D4%EE%EA%E0%F7%F7%E0
Но так как я живу на Северном Кавказе, и наша Республика Кабардино-Балкария тесно сотрудничает с Италией в области сельского хозяйства ( и не только), то и у нас на Кавказе появилось блюдо под таким названием. А если учесть что Кавказские народности имеют в своих рецептах такой хлеб- а именно тонкий лаваш, то на его основе и появилось Фокачча.

Добрый день любимая страна и ее жители! Сегодня выкладываю рецепт блюда и тонкого лаваша, быстрый, простой в приготовлении и очень вкусный. Кушать его можно как горячим, так и холодным. Подавать как горячие, так и холодные закуски, можно есть на завтрак и брать с собой на работу или в дорогу как перекус. Сначала я хочу рассказать что это такое, а это Фока?чча (итал. focaccia от лат. panis focacius — буквально «хлеб, запечённый в очаге») — итальянская пшеничная лепёшка, которую готовят из различных видов теста — либо дрожжевого, которое является основой для пиццы, либо пресного сдобного. Тесто традиционной фокаччи содержит три компонента: муку, воду и оливковое масло. Фокачча бывает круглой или прямоугольной, тонкой или толстой (но обычно тонкой), это зависит от предпочтений пекаря. Иногда в тесто для фокаччи добавляется молоко (что для пиццы никогда не практикуется) — тогда она получается более пышной; если не кладут дрожжи, то получается более тонкая и хрустящая. Иногда фокаччи готовят с начинкой, чаще всего это сыр. Фокаччи бывают и сладкие, и солёные. История и современность Согласно «Этимологиям» Исидора Севильского, слово focaccia, пишущееся на латыни как focacia, является производным женского рода от слова focacius — «запеченная в очаге» (также «запечённая в золе»). В нынешней Италии фокачча считается старейшей универсальной формой пиццы, которая была обычной пищей для крестьян и воинов древности. Некоторые авторы считают, что фокачча — предшественница пиццы. По способу приготовления почти идентична пицце, но выпекается быстро и при высокой температуре (280—320 °С). Её, как и пиццу, ставят в печь и вынимают оттуда на лопате, однако если у готовой пиццы поднимаются только края, то фокачча поднимается целиком, вздуваясь бугорками. Традиционная фокачча содержит простую «начинку» — оливковое масло и соль. В позднейшие времена появились более сложные варианты — пряные травы (базилик, орегано), сыры, томаты, оливки, лук, фрукты и т. д. Большинство наполнителей кладут в лепёшку перед запеканием, исключением являются свежая зелень, чеснок и оливковое масло — их добавляют, когда лепёшка уже готовая и горячая. Фокачча домашнего приготовления с оливками, розмарином и шалфеем В каждом регионе Италии свой традиционной способ приготовления: • Focaccia genovese (генуэзская) — в виде тоненькой лепёшки, заправленной оливковым маслом и солью, может быть и с луком. • Focaccia di Recco (названа по имени городка Рекко в Лигурии, откуда она родом) — состоит из двух слоёв очень тонкого теста, внутри нафарширована сыром (stracchino, также может быть и speck), тонко нарезанной копчёной колбасой, сверху посыпана острой приправой (перец, чеснок). • Focaccia alla barese — это типичная фокачча юга Италии, из города Бари, подаётся со свежими помидорами и оливками. • Есть и сладкие: например, Focaccia veneta — типичная пасхальная сладость в регионе Венето. Информация взята с сайта https://ru.wikipedia.org/wiki/%D4%EE%EA%E0%F7%F7%E0 Но так как я живу на Северном Кавказе, и наша Республика Кабардино-Балкария тесно сотрудничает с Италией в области сельского хозяйства ( и не только), то и у нас на Кавказе появилось блюдо под таким названием. А если учесть что Кавказские народности имеют в своих рецептах такой хлеб- а именно тонкий лаваш, то на его основе и появилось Фокачча. (фото 1)

Итак для приготовления нам понадобятся следующие продукты: Тонкий лаваш - 3 шт.; сыр твердых сортов 300-400 гр( натереть на крупной или мелкой терке, на ваше усмотрение), зелень петрушки и укропа по 1 пучку(мелко порезать) , и майонез 210 гр, и еще нам понадобится сковородка с широким дном, желательно чугунная

Итак для приготовления нам понадобятся следующие продукты: Тонкий лаваш - 3 шт.; сыр твердых сортов 300-400 гр( натереть на крупной или мелкой терке, на ваше усмотрение), зелень петрушки и укропа по 1 пучку(мелко порезать) , и майонез 210 гр, и еще нам понадобится сковородка с широким дном, желательно чугунная (фото 2)

Берем один лаваш, раскладываем на столе

Берем один лаваш, раскладываем на столе (фото 3)

Наносим тонкой сеточкой майонез и размазываем его токим слоем равномерно по всей поверхности лаваша, т.е просто смазываем как противень перед выпечкой

Наносим тонкой сеточкой майонез и размазываем его токим слоем равномерно по всей поверхности лаваша, т.е просто смазываем как противень перед выпечкой (фото 4)

Вот такой он будет после смазывания, слегка блестящий

Вот такой он будет после смазывания, слегка блестящий (фото 5)

берем 1/3 нашей зелени и посыпаем наш лаваш

берем 1/3 нашей зелени и посыпаем наш лаваш (фото 6)

затем берем 1/3 тертого сыра и тоже посыпаем на наш лаваш

затем берем 1/3 тертого сыра и тоже посыпаем на наш лаваш (фото 7)

после этого начинаем сворачивать в рулет наш лаваш, начиная с узкой стороны, ширина рулета должна быть 7-8 см

после этого начинаем сворачивать в рулет наш лаваш, начиная с узкой стороны, ширина рулета должна быть 7-8 см (фото 8)

При сворачивании немного приминайте свернутую часть, чтобы зелень и сыр легли плотненько к лавашу, я даже немного растягиваю в разные стороны, но осторожно, без фанатизма, чтобы не порвать

При сворачивании немного приминайте свернутую часть, чтобы зелень и сыр легли плотненько к лавашу, я даже немного растягиваю в разные стороны, но осторожно, без фанатизма, чтобы не порвать (фото 9)

Вот так он выглядит свернутым ( прошу простить за качество фото, делала поздно вечером, при не очень хорошем освещении, снимки на телефон) Вот в таком виде его уже можно поджаривать, но у меня нет сковороды с широким дном поэтому я его разрезаю

Вот так он выглядит свернутым ( прошу простить за качество фото, делала поздно вечером, при не очень хорошем освещении, снимки на телефон) Вот в таком виде его уже можно поджаривать, но у меня нет сковороды с широким дном поэтому я его разрезаю (фото 10)

чуть-чуть на искосок, вот так, и укладываю на прдварительно хорошо разогретую СУХУЮ сковороду, без масла!!! ЭТО ВАЖНО! и обжариваю по 2-2,5 минуты с каждой стороны до подрумянивания лаваша и расплавления сыра

чуть-чуть на искосок, вот так, и укладываю на прдварительно хорошо разогретую СУХУЮ сковороду, без масла!!! ЭТО ВАЖНО! и обжариваю по 2-2,5 минуты с каждой стороны до подрумянивания лаваша и расплавления сыра (фото 11)

Вот уже обжареные с двух сторон хрустящие лаваши оставляем немного остынуть, а можно и сразу нарезать на кусочки

Вот уже обжареные с двух сторон хрустящие лаваши оставляем немного остынуть, а можно и сразу нарезать на кусочки (фото 12)

Вот так уже нарезали, выложили на блюдо и наслаждаемся! Поверьте на слово - это вкусно! На Кавказе это блюдо пользуется спросом во многих кафе и рестаранах как горячая закуска.

Вот так уже нарезали, выложили на блюдо и наслаждаемся! Поверьте на слово - это вкусно! На Кавказе это блюдо пользуется спросом во многих кафе и рестаранах как горячая закуска. (фото 13)

Вот писать было очень долго, а готовиться за считанные минуты! Буду рада, если  пригодится не только тем, кому я обещала сделать МК! Еще раз прошу прощения за качество фото! С уважением к Вам Я! цветы