Муж съездил на рыбалку на Дон и привез домой 2-хкилограммового леща. Т.к. кроме него на жареху были чуть помельче подлещики, то решили приготовить в соли. Кроме того, что вкусно, еще и без заморочек. Рыбу необходимо только помыть. Чистить и потрошить НЕ надо! Обычно я готовлю таким способом окуней (уж больно они плохо чистятся и колются).
И так, на противень или сковороду кладем кусок кулинарной бумаги (если рыба жирная, то с бумагой отмывать посуду легче), но можно и без нее, насыпаем хороший пласт крупной соли, сверху кладем рыбу в чешуе и .....

....... обильно засыпаем крупной солью. Соль не жалейте. Рыба через чешую соль в себя не возьмет. Надрезать и солить НЕ надо.
Ставим в хорошо разогретую духовку. Для моего леща ( 2 кг.) понадобилось 2 кг. крупной соли и 2 часа приготовления. Соответственно, для рыбы 0,6-0,7 кг. примерно минут 40-50.
Чтобы сделать чуть подкопченной рыбку, то в рот заливаем жидкий дым. Правда, я не любитель.

Это уже готовый лещ. От верхнего фото не отличается :)
Пусть рыбка постоит минут 20. Затем, аккуратно счищаем панцирь соли и приятного аппетита.
Простите, очищенного от соли леща сфоткать не успела, т.к. домашние оголодали :)
Совет: рыбу на куски не режете, а выложите на большое блюдо и уже непосредственно перед едоками раскройте пополам. В этом весь СМАК, когда при раскрытии распространяется парок и аромат рыбки.