Привычные современные сладкие фигурные козули стали выпекать с появлением сахара. История возникновения сладких козуль связана с именем Петра I. В 1694 году на корабельной верфи в Соломбале было спущено на воду первое судно «Святой Павел». Сам Петр I  надрубил его опоры. В честь этого события в Архангельске был устроен большой праздник, на котором среди угощений подавали гостям сахарные пряники – козули, изготовленные мастерами из Соломбалы. Именно в Соломбале выпекание козуль превратилось в ремесло и стало семейным наследственным занятием.       

Около 1910 года появилось новшество: в тесто стали добавлять чёрную патоку от сахара, придававшую тесту тёмный цвет. Тесто раскатывали и с помощью специальных форм вырезали фигурки. В то же время на лицевую поверхность козуль после выпечки стали наносить роспись цветным сахаром другого цвета при помощи деревянных палочек.

    По свидетельству Писахова Г.С. «размер козуль – от полутора до 10-12 вершков. Стоимость их – от копейки до рубля, а более вычурные изделия кондитеров стоят до 10 рублей и более».      

В наши дни мастера выставляют свои работы на выставки, состязаются  в мастерстве изготовления северных пряников. Мастера - козульщики никому не открывали своих секретов приготовления теста и глазури. Рецептом поделятся, но секретов – «не выпытать».  Остаётся только мастерам поклониться, что эту сладкую сказку Севера до нас донесли. Нам - на радость, другим – на удивление!