Рецепты пирогов с мандаринами и ананасами взяла из кулинарного журнала. Больше мне по вкусу понравился лимонный.

Лимонный пирог на сгущенке.
Для теста: яйцо - 2 шт., сгущенка - 1 банка, цедра 1 лимона, соль - 1 щепотка, сода (гашеная уксусом) - 1/2 ч.л., мука - 1 стакан. Для сиропа: вода - 1/2 стакана, сахар - 1 стакан, лимон - 1 шт.
Взбить 2 яйца со сгущенкой, добавить потертую на мелкой терке цедру лимона, щепотку соли, 0,5 чайной ложки соды гашеной уксусом, 1 стакан муки. Тесто вылить в смазанную сливочным маслом форму и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. Пока выпекается корж, сварить сироп из 0,5 стакана воды и 1 стакана сахара, добавив в него порезанный кружочками лимон. Варить на медленном огне, аккуратно помешивая, 15-20 минут. Корж полить сиропом. Получившийся горячий корж из-за рыхлого состава очень хорошо пропитается лимонным сиропом. Сверху украсить кружками лимона.

Пирог "Мандариновый".
Для теста: 2 яйца, 1 стакан сахара, 1 ст.ложка ванильного сахара, 100 г маргарина, 2 стакана муки, 3 ч. ложки разрыхлителя, растительное масло, 1/2 стакана кефира. Для начинки: 5 мандаринов или 3 апельсина. Для глазури: 3 ст. ложки ягодного сиропа, 5 ст.ложек сахарной пудры.
Для глазури соединить сахарную пудру и сироп, довести до кипения, сразу же снять с огня и остудить. Мандарины очистить, разделить на дольки и у каждой снять аккуратно пленочки. Для теста яйца взбить с сахаром в пышную пену, добавить ванильный сахар, размягченный маргарин, разрыхлитель и теплый кефир, еще раз взбить. Просеять муку и всыпать в общую массу, вновь взбить. Получится густая масса. Форму для выпечки смазать растительным маслом, подпылить мукой и выложить все тесто. Сверху на тесто положить дольки мандаринов, немного их вдавить. Поставить пирог в разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут. Готовность проверить деревянной палочкой. Готовый

Пирог "Ананас".
Для теста: 4 яйца, 1,5 стакана сахара, 2 ст.ложки ванильного сахара, 1 стакан сметаны, 1,5-2 стакана муки, 3 ч.ложки разрыхлителя. Для начинки: 1 банка консервированных ананасов кольцами.
Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром до белой массы. Добавить сметану и разрыхлитель, еще раз взбить. Всыпать муку и замесить густое тесто. Ананасы выложить в дуршлаг, чтобы стек сироп. Форму смазать растительным маслом, подпылить мукой и выложить тесто, сверху положить кольца ананасов. Выпекать в нагретой до 180 градусов духовке примерно 45 минут.