Сказать, что наша семья ооочень любит кабачковую икру-ничего не сказать.К счастью, урожай в этом году не подвёл.А так как я уже "выбежала" из декретного отпуска, времени катастрофически не хватает.А зимой так хочется вкусненьким и себя и близких порадовать.Этот рецепт очень помогает.

Нам понадобится : 3 кг. уже очищенных кабачков
1 кг. моркови
1кг. репчатого лука
300 мл. подсолнечного масла без запаха.
4ст. ложки томатной пасты , 4ст.ложки сах.песка
2ст. ложки 9% уксуса и соль по вкусу

Сначала отвариваем в воде почти до готовности нарезанную морковь.

Затем отвариваем в тойже воде сначала лук, а потом кабачки.Всё практически до готовности.

Пропускаем отварные овощи через мясорубку.У меня это уже раритет,мясорубка оооочень древняя.

Ставим вариться овощи.Добавляем масло подсолнечное + 0,5 литра отвара от варки предварительной овощей.Варим минут 30.

Затем добавляем томатную пасту, сах.песок и соль по вкусу(у меня примерно 5-6 ст. ложек.Ну, а Вы пробуйте и подсаливайте на своё усмотрение).Варим ещё минут 50-60.Добавляем уксус(хотя и без него прекрасно стоит).Раскладываем икру в простер-е банки!!!!И....всё,можно передохнуть.Приятного аппетита!!!!