ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для песочного теста:

• 200 г. пшеничной муки

• 1 яйцо
• 100 г . сливочного масла
• 100 г. сахарного песка
• пакетик ванильного сахара
• жир для смазки
• панировочные сухари
• 1 банка персиков

Для начинки:

• 4 яйца
• 225 г. сахарного песка
• тертая цедра 1 лимона
• 1 кг. нежирного творога ( можно и 9% и 18%, я готовила из 18% творога)
• 125 г. крахмала
• 250 мл. молока

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Просеять муку на рабочую поверхность, сделать в центре углубление и разбить в него яйцо. Наструганное масло распределить по краю, сверху высыпать обычный и ванильный сахар. Затем быстрыми движениями снаружи внутрь замесить из всех компонентов гладкое тесто.
2. Завернуть тесто в прозрачную фольгу и положить в холодильник минимум на час.
3. Тесто раскатать и выложить им смазанную жиром и посыпанную сухарями разъемную форму, формируя высокий край.
4. Половинки персиков откинуть на сито, дать хорошо стечь и выложить на тесто.
5. Взбить яйца, сахар и цедру лимона в крепкую пену. Сначала подмешать творог, затем просеянный крахмал, а после него - молоко.
6. Наполнить форму полученной массой, разровнять. Пирог выпекать в предварительно прогретой до 180 С духовке 50-60 минут. Вынуть, остудить, переложить на блюдо для торта.
7. Украсить по желанию.

Мои наблюдения:

1. Бортики из теста делать лучше по высоте формы, так как начинки получается много и в процессе она поднимется немного.
2. Начать выполнять пункт 5 лучше всего после распределения теста в форме. И цедру добавлять уже во взбитые яйца с сахаром, иначе вся цедра остается на венчике.
3. После приготовления, форму раскрыть, но не вытаскивать, так как если где-то бортик из теста не очень крепкий, начинка начинает немного садиться и бортик ломается. И совсем вытаскивать из формы лучше после полного остывания, методом "соскальзывания" со дна формы на тарелку. Иначе не получается, ибо пирог очень тяжелый, слой теста маленький, а начинки много и все поломается, если двигать его горячим/теплым и руками/лопаткой.
4. А после холодильника вкус еще лучше)