Добрый вечер, Страна! Дождь льёт уже вторые сутки, решила провести время дома с пользой:)) А вообще, продолжается время закрывать-запасать-мариновать-солить и так далее....
Предлагаю вам рецепт заготовки на зиму.
Такая икра очень выручает в пост, особенно в Великий, когда в магазинах все овощи "пластмассовые" и я всегда добавляю её , когда готовлю борщ. Готовлю каждый год, как то раз не стала, думала, что хватит..Ан нет, просчиталась. И когда в очередной раз для борща стала мыть ,чистить, тереть свёклу, то решила, что отныне буду варить каждое лето и не лениться:))
Подготовим продукты:
свёкла 4 кг
помидоры 1,5 кг
лук 0,5 кг
перец сладкий 0,5 кг
растит.масло дезодорированное 300 мл
2 головки чеснока
200 гр песка
2 стол.л.соли
перец душистый горошек
2 чайн.л. уксусной эссенции ( не уксуса!!!)

Всё так просто и быстро, не считая мытья-чистки овощей.
Все овощи пропускаем через мясорубку.

Добавляем соль, сахар, растит.масло, перемешиваем.

Кидаем сколько рука возьмёт горошин душистого перца.

Закрываем крышкой и варим с момента закипания 45 минут.
За 5 минут до готовности добавляем уксусную эссенцию.
Раскладываем горячую икру в горячие стерилизованные банки и закручиваем горячими стерилизованными крышками.
Можно (иногда я не делаю) завернуть банки в одеяло до остывания. После остывания храним в обычных условиях при комнатной тем-ре.
У меня стоят в кухонных шкафах.

Холодной зимой добавляем несколько ложек в кастрюлю, когда варим борщ и получаем вкусное, душистое, красивое первое блюдо!

Ещё поделюсь с вами рецептом маринованных огурчиков, которому не изменяю много лет.
На дно стерилизованной банки укладываем листья смородины, дуба, веточки тархуна , вишни, укропные зонтики, чеснок, перец горошком чёрный и душистый.
Укладываем мытые огурцы.
Заливаем кипятком на 15 минут. Сливаем, кипятим вновь: добавляем на 1,5 литровую банку: 3,5 чайн.л. соли , 6,5 чайн.л. песка
и 90 мл яблочного уксуса 6% либо обычного уксуса 9% 70 мл.
Заливаем наши огурцы вновь маринадом и закатываем крышками. Храним в обычных условиях .