Как то делала мороженое и для его приготовления потребовалась кондитерская глюкоза. Где ее взять я не имела представления. Поэтому решила ее заменить. Порывшись в интернете нашла инвертный сироп.
Инвертные сиропы (неароматизированные) сахарные широко используются в кондитерской промышленности как влагосвязывающий агент и антикристаллизатор. Частичная или полная замена сахара-песка в тесте позволяет повысить его пластичность, он позволяет дольше хранить выпечные изделия без потери качества.
Кремы и другие кондитерские начинки, изготовленные с использованием инвертного сиропа, не засахариваются в процессе хранения. Это особенно важно для рецептур с высоким уровнем сахара.
Инвертный сироп - это водный раствор смеси равных количеств глюкозы и фруктозы, служит заменителем патоки (кукурузного сиропа, кондитерской глюкозы), так как обладает антикристаллизационными свойствами. Инвертный сироп часто вводится в кондитерские изделия взамен патоки, т.к. благодаря своим антикристаллизационным свойствам замедляет процесс черствения продукта и придает тесту золотистый оттенок.
Инвертный сироп также возможно использовать при производстве помадки для предотвращения ее засахаривания

Ингредиенты:
350 г. сахара
155 мл горячей воды
2 г. лимонной кислоты (2/3 ч.л. без горки)
1.5 г. пищевой соды (1/4 ч.л. без горки)

В кастрюлю с толстым дном налить 155 мл. горячей воды, растворить в ней 350 г. сахара.

Довести до кипения, затем добавить лимонную кислоту.
Накрыть кастрюлю плотно прилегающей крышкой и варить сироп на медленном огне 45 минут.
ОБЯЗАТЕЛЬНО варить на медленном огне при еле заметном кипении. В противном случае сироп может быть легко переварен - станет темно-коричневым и слишком густым.

После того как сироп свариться его нужно немного охладить.

1/4 ч.л. соды развести десертной ложкой воды.

Раствор соды добавить в остывший сироп. при этом начнется бурное пенообразование которое продлиться несколько минут.

как только пенообразование закончиться, сироп готов. Он имеет желтый цвет и консистенцию жидкого меда.

Хранить инвертный сироп в хорошо закрытой таре при температуре от 0С до +25°С.
Срок годности сиропов при t от 0 °С до +25 °С – 6 мес. со дня изготовления.